Il mercato è sempre in evoluzione e la ricerca di sapori nascosti può traghettare il consumatore verso un mondo di percezioni sensoriali perdute. Il patrimonio varietale che abbiamo a disposizione nei nostri territori è tanto vasto quanto ignorato e permette una tale abbondanza di applicazioni produttive che sovente ci si trova disorientati, specie in confronto a un mercato che predilige ancora l’uniformità e la standardizzazione dei prodotti.

Gli impianti produttivi che stiamo portando avanti (vigneti, oliveti e frutteti) sono una novità nel panorama commerciale e rappresentano una silenziosa ma efficace rivoluzione gastronomica, i cui “frutti” stanno rapidamente trovando posto negli scaffali dei supermercati.

Avere un terreno e dedicarlo alla coltivazione di antiche varietà può essere un modo economico ed etico per inserire nel mercato qualcosa di inaspettato. È necessario però un supporto tecnico adeguato, capace di identificare le potenzialità produttive del luogo per massimizzare i redditi e ridurre al minimo i costi.

Per avere successo è necessario prestare attenzione a una serie di step, ciascuno di fondamentale importanza:

• stabilire il tipo di prodotto che si vuole ottenere;
• elaborare il business plan;
• analizzare il terreno e le caratteristiche climatiche;
• scegliere la giusta varietà;
• scegliere il portainnesto appropriato;
• progettare l’impianto;
• realizzare l’impianto e dirigere i lavori.

Non meno importante è quel che segue la messa a dimora: la gestione nel tempo dell’impianto. Quando e come fare i trattamenti? Qual è la migliore tecnica di potatura?
Mauro Carboni e la sua équipe possono assisterti a vari livelli, dalla semplice stesura di linee guida all’impianto chiavi in mano.

Problematiche analoghe insorgono con le produzioni animali; Alessio Zanon suggerisce un approccio integrato, orientato alla biodiversità animale nei contesti produttivi. I punti cardine in cui l’assistenza di Equa può fare la differenza sono:

• scelta corretta della specie e razza da allevare, in base a caratteristiche di tipicità, legame storico col territorio, climatiche, geologiche, economiche;
• elaborazione del business plan appropriato;
• selezione dei riproduttori: lo stretto collegamento alla rete di allevatori ci permette di determinare in tempo reale quali siano i soggetti più adatti ad ogni esigenza;
• gestione e mantenimento nel tempo dell’impianto.

I prodotti “biodiversi” sono unici, esclusivi, prestigiosi, ma uniche sono anche le necessità degli allevamenti. Affidarsi a un esperto significa evitare errori che spesso si rivelano fatali!